Püf Nokaları
Püf Nokaları Beyaz peynir çok fazla gözenekli ise almadan önce bir kez daha düşünün. Gözeneklerin fazlalığı, asitli süt kullanıldığını gösterir.
Tereyağını çırpma aletiyle çırparsanız margerinden daha çok köpürür.Böylece pasta ve tatlılarınız daha yumuşak ve lezzetli olur.
Tadıldığında çok fazla ekşilik veren beyaz peynirden kaçının. Ancak ekşi oranı çok az olan peynirde yoğurt kültürünün kullanılmış olabileceği aklınızda olsun.
Tereyağını yemeklere servisten önce eklemeniz besin değerini korumasına ve daha lezzetli olmasına neden olur.
Taze kaşar peyniri açık sarı renkte, homojen yapıda, süt kokulu, kolay dilimlenebilir ve az tuzlu olur.
Tereyağının tadının değişmemesi için buzlukta muhafaza edilmesi daha doğrudur.Donan tereyağından kullanmak istediğiniz miktarı patates soyacağıyla rahatlıkla alabilirsiniz.
Dil peyniri az tuzlu olmalı ve lif lif ayrılabilmelidir.
Kek için bir fincan yoğurda bir küçük çay kaşığı kabartma tozu eklerseniz, yoğurdun içindeki asit, undaki proteinle birleşir, yumuşak ve ince dokulu bir kek elde edersiniz.
Peynir, ışıksız ortamda (buzdolabında, sebzelik gözünde) saklanmalıdır.
Peynir hemen tüketilmeyecekse, kendi ambalajında saklanmalıdır. Ambalajı açıldıktan sonra ise mutlaka saklama kabında veya ambalaj malzemelerine sararak korunmalıdır. Aksi takdirde peynir nemini kaybeder, aroması ve lezzeti azalır.
Beyaz peynir; ambalajı açıldıktan sonra, içme suyuna, yumurta yüzecek kadar tuz eklenerek hazırlanan sıvıda saklanabilir. Böylece peynirin olgunlaşma süreci de devam eder.
Tereyağı diğer gıdaların kokusunu aldığı için kokulu gıdaların yanında saklanmamalıdır.
Peynir dilimlere ayrılmadan saklanmalıdır, böylece dış ortamla teması en aza indirilebilir.
Kabuklu peynirler (eski kaşar gibi), kabuğu temizlenmeden saklanmalı, temizleme işlemi peyniri tüketmeden hemen önce yapılmalıdır. Krem peynirler mutlaka kendi ambalajının içinde ve kapağı kapalı olarak saklanmalıdır.
Kızartma peynirler tüketilmeden önce 4-5 saat suda bekletilerek tuzu alınmalıdır.
Beyaz peynir dışındaki peynirler yıkanmaz, su ile temas peynirin lezzet ve aromasının kaybolmasına yol açar.
Beyaz peynirleri keserken, bıçağı ıslatmak peynirin düzgün kesilmesine yardımcı olur.
Beyaz peynir ambalajına fazla su salmışsa bu peynirin yeterince bekletilmediğini gösterir.
